Login / Registrati ITA | ENG | DEU

Taroz

Home / Ricetta / Taroz
Sfoglia il menù dello shop

Taroz

Difficoltà
Tempo
30 min.

I TaroTarozz sono un piatto tradizionale della gastronomia valtellinese basato sull’utilizzo di ingredienti facilmente coltivabili anche in terreni montuosi.

SFERZATA DI CIPOLLA SALVIA E PANCETTA
100 gr cipolla bianca
100 gr pancetta
10 gr salvia
400 gr burro

PREPARAZIONE
In una padella unire la cipolla e la pancetta tagliata a juilienne il burro e la salvia, cuocere fino ad ottenere un colore nocciola del burro e lasciar riposare per qualche minuto. Filtrare dal burro e lasciar asciugare a 70° gradi, una volta ben asciutto sbriciolare e conservare.

PATATA SCHIACCIATA
Patata
Sale
PREPARAZIONE

Cuocere le patate in acqua, schiacciarle e aggiungere il sale

PANCETTA ESSICCATA
Pancetta
PREPARAZIONE
Tagliare la pancetta a fette no troppo sottili, arrostirla su brace e lasciar essiccare a 70° gradi

SPUGNA FAGIOLINI
110 gr fagiolini
40 gr tuorli
105 gr albumi
40 gr farina 0
1 gr sale
PREPARAZIONE
Cuocere i fagiolini in acqua per 7 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio, frullarli ottenendo una crema alla quale aggiungeremo il resto degli ingredienti. Filtriamo e inseriamo all’interno di un sifone, versiamo in un bicchiere di plastica e cuociamo in microonde massima potenza per 20 secondi. Sformiamo e conserviamo.

FONDUTA DI FORMAGGIO CASERA VALTELLINA “LA FIORIDA”
250 gr formaggio Casera
250 gr panna
250 gr brodo vegetale
PREPARAZIONE
Portare a bollore la panna e il brodo, aggiungere il formaggio e frullare ottenendo una fonduta liscia.

MONTAGGIO PIATTO
Al cenro del piatto le patate schiacciate e su di esse la spugna di fagiolini. Intorno la polvere di sferzata e la pancetta essiccata.
Ultimare versando sopra la fonduta calda.

Metodi di pagamento

Metodi di spedizione

12 Express: entro le ore 12 del giorno successivo
Express: entro 72 ore
Ti richiamiamo noi!

Lasciaci il tuo numero di telefono, ti richiameremo il prima possibile per darti tutte le informazioni di cui hai bisogno!

Start typing and press Enter to search