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Bitto-2016
Best Seller

Bitto Dop 2016

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15,10

Prodotto solo d’estate in alpeggio, con latte vaccino intero di una mungitura cui si aggiunge una parte di latte caprino.

Descrizione

Il formaggio “re” della tradizione Valtellinese, la cui tipicità è stata riconosciuta a livello Europeo, è il Bitto. La Denominazione di Origine Protetta ne definisce le caratteristiche, l’area di produzione ed il metodo di lavorazione. Il Bitto dop viene infatti prodotto solo nei mesi estivi negli alpeggi di alta montagna.

Le forme, poste a stagionare nelle casere dei pascoli, sono portate a valle e fatte invecchiare anche fino a 8-10 anni, facendone aumentare il sapore ed il valore. Il Bitto è un elemento caratteristico e indispensabile della cucina valtellinese. Si sposa splendidamente con gli ottimi vini rossi prodotti in valle che ne esaltano l’aroma e il gusto inconfondibile.

Questo formaggio è caratterizzato da una pasta compatta di colore variabile dal bianco al giallo paglierino a seconda della stagionatura. Viene prodotta secondo la tradizione nel periodo compreso fra il primo di giugno e il 30 settembre.

 

 

 

 

 

 

Informazioni aggiuntive

Peso 0.530 kg
Quantità

Provenienza

Latte Vaccino

Produttore

La Fiorida

Stagionatura formaggio

Origine del latte: Italia, direttamente dalla nostra produzione

Caratteristiche: Prodotto con latte vaccino intero di una mungitura, con l’aggiunta di latte caprino.

Salatura: A secco.

Maturazione: La maturazione inizia nelle “Casere d’alpe” e si completa nelle celle/casere del fondovalle sfruttando il naturale andamento climatico della zona di produzione. La maturazione deve essere protratta per almeno 70 giorni.

Forma: La forma è cilindrica e regolare (diametro 30-50cm).

Scalzo: Concavo a spigoli vivi (8-10cm).

Peso medio: Variabile da 8 a 25 kg.

Periodo di produzione: Le varie fasi produttive si svolgono secondo gli usi tradizionali, legati alle caratteristiche ambientali, nel periodo compreso fra il 1 giugno ed il 30 settembre.

Modalità di conservazione: In frigorifero o in luogo asciutto ad una temperatura non superiore ai 12° C.

Ingredienti: Latte vaccino crudo intero, latte di capra (in misura non superiore al 10%), caglio.

VALORI NUTRIZIONALI

Valori medi   per 100 gr
Valore energetico kj 1737
  Kcal 419
Grassi g 35,0
di cui saturi g 22,0
Carboidrati g 1,0
di cui zuccheri g <0,5
Proteine g 36,8
Sale g 1,5

 

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