Descrizione

Conosciuta ed apprezzata sia a livello nazionale che internazionale, la Bresaola è il salume tipico della tradizione Valtellinese ottenuto dalla stagionatura della carne di manzo.

Produzione

La Bresaola de La Fiorida è ricavata dal tagli pregiati della fesa. La carne una volta salata a secco viene fatta riposare in salamoia per 10/15 giorni. Successivamente viene insaccata, fatta asciugare e stagionare in condizioni di temperatura e umidità controllate. Il periodo di asciugatura e stagionatura varia da 1 mese a 2 mesi. In questo periodo si creano quelle condizioni naturali che rendono la bresaola punta d’anca l’eccellenza della bresaola La Fiorida.

Scheda tecnica

Stagionatura: Avviene nelle stanze di stagionatura dell’azienda per circa trenta giorni

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Modalità di conservazione: In luogo asciutto ad una temperatura non superiore ai 12 C°