Descrizione

Il lardo è il prodotto della salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo e dal dorso dell’animale, rigorosamente cresciuto e macellato presso l’azienda.

Produzione

Il grasso fresco viene inizialmente salato con aggiunta di aromi e spezie, finito il processo di salagione, viene fatto stagionare in apposte celle per un minimo di 30/40 giorni in base alla pezzature.

Scheda tecnica

Stagionatura: dopo la salatura viene fatto stagionare per circa due settimane.

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Modalità di conservazione: In frigorifero ad una temperatura di circa 4 C°