Descrizione

Tipico salume conosciuto in tutta Italia, la Pancetta de La Fiorida viene prodotta dalla lavorazione dei tessuti adiposi e muscolari che rivestono il costato de nostri maiali. Successivamente viene affumicata con legno naturale e un mix di spezie selezionate dai nostri macellai.

Produzione

La Pancetta viene salata a secco con l’utilizzo anche di aromi e spezie e fatta riposare in celle di salagione per circa 10/15 giorni, a questo punto viene avvolta nel budello naturale, legata a mano e steccata con due legni (assumendo così la dicitura di “pancetta steccata”). Viene a questo punto messa in una camera di affumicature per alcune ore. Successivamente segue la fase di asciugatura e stagionatura per un periodo di circa due mesi.

Scheda tecnica

Stagionatura: dopo la salatura viene fatto stagionare per circa due settimane.

Periodo di produzione: Tutto l’anno

Modalità di conservazione: In frigorifero ad una temperatura di circa 4 C°