Speck

Lo Speck de La Fiorida è un salume simile ad un prosciutto affumicato ricavato dalla fesa dei nostri maiali e affumicata direttamente qui in azienda.
Produzione
La carne viene privata della cotenna, salata e aromatizzata e fatta riposare per circa 15 giorni, a questo punto viene avvolta in una “calza” per prendere la tipica forma compatta. La lavorazione procede con la stagionatura di almeno due mesi in apposite celle e successivamente avviene il caratteristico processo di affumicatura.
Scheda tecnica
Stagionatura: Dopo venti giorni di salatura lo speck ha un periodo minimo di stagionatura di quattro mesi.
Periodo di produzione: Tutto l’anno
Modalità di conservazione: In luogo asciutto ad una temperatura non superiore ai 12 C°