Valtellina Casera Dop "084" stagionatura oltre i 180 giorni

Il Valtellina Casera rappresenta un’esponente della tradizione casearia valtellinese, la cui produzione un tempo si effettuava solo nei mesi invernali, poiché in estate la lavorazione era concentrata negli alpeggi.
Oggi è diventato il formaggio più diffuso e tipico prodotto nella provincia di Sondrio durante tutto l’anno, ottenendo la Denominazione di Origine Protetta. L’utilizzo del latte parzialmente scremato consente di destinare la panna alla realizzazione del burro, senza però togliere il sapore dolce e l’aroma caratteristico, che diventa più deciso con il protrarsi della stagionatura.

I nostri Casera

La nostra produzione di Valtellina Casera si avvale interamente di latte proveniente dalle bovine di razza Bruna Italiana nate e allevate in azienda. In funzione del tempo di maturazione il formaggio Valtellina Casera Dop si suddivide in: Casera Giovane - dai 70 gg. ai 179 gg, Casera Stagionato - dai 180 ai 299 gg., Casera Stravecchio - oltre 300 gg.