Pizzoccheri Valtellinesi

Difficoltà

I pizzoccheri sono una nota ricetta tipica della Valtellina. Nati come un piatto modesto, sono i prodotti di ottima qualità utilizzati a fare la vera differenza.

Ingredienti

– 400 g di farina di grano saraceno
– 100 g di farina bianca
– 200 g di burro
– 250 g di formaggio Valtellina Casera dop
– 150 g di formaggio in grana da grattugia
– 200 g di verze
– 250 g di patate
– uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione:

Mescolare ed impastare le due farine fino a formare una palla, successivamente lasciare riposare la forma per circa 1 ora avvolta in una pellicola. Con il mattarello stendere la pasta in una sfoglia di qualche millimetro di altezza, e ricavarne delle fasce di 6-7 centimetri di lunghezza e circa 1 centimetro di larghezza.

Pulire la verza e ridurle a listarelle sottili, pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi regolari. Inserire verze e patate in una pentola con abbondanza di acqua e sale e cuocere le verdure per circa 20 minuti. Successivamente aggiungere i pizzoccheri e cuocere per 5-6 minuti. Sgocciolare pasta e verdure con un mestolo forato, coprire poi questo strato con formaggio tagliato a fette, burro fuso, aglio e salvia. Proseguire con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.